Pinchos de atún con salsa verde

 

Ingredientes

Para las brochetas o pinchos de atún

  • 1 ½ libras de atún freso, cortado en cubos medianos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimento ahumado (o pimentón regular)
  • 1 cucharada de pimienta negra con limón, o pimenta regular molida
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 kumquats, o tomates, o cubitos de piña
  • Trozos de cebolla

Para la salsa verde de hierbas con anchoas

  • 1 manojo de perejil, solo las hojas
  • 1 manojo de cilantro, solo las hojas
  • 1 manojo o 1 taza de arúgula o rúcula, también se puede usar albahaca, berros o espinacas según lo que tiene y su gusto
  • 3-4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 onza de anchoas, aproximadamente 5-6 filetitos de anchoas
  • ¼ de cebolla colorada, picadita
  • 1 diente de ajo, machacado
  • El jugo de un limón
  • ½ taza de aceite de oliva

Preparación

Para la salsa verde de hierbas con anchoas

  1. Para preparar la salsa verde ponga todos los ingredientes en una licuadora y licue hasta tener una salsa cremosa. La salsa se puede preparar de antemano y guardar refrigerada hasta el momento de servir.

Para las brochetas o pinchos de atún

  1. Pre-caliente su parrilla.
  2. Mezcle el comino, pimentón, pimienta, ajo molido, orégano seco y sal en un platillo pequeño.
  3. Frote los pedazos o cubos de pescado con aceite de oliva y luego con la mezcla anterior de especias y hierbas.
  4. Ponga los cubos de pescado en los palitos de los pinchos, ponga un pedazo de cebolla entre cada cubo de pescado. Ponga un kumquat o la verdura/fruta que desee en la punta.
  5. Ponga los pinchos en la parrilla bien caliente y áselos rápidamente por ambos lados, el atún se cocina muy rápido, así que solo necesitan unos minutos para estar listos.
  6. Sirva los pinchos de pescado inmediatamente con la salsa verde.

Notas

Esta receta de pinchos también se puede preparar con salmón, corvina, dorado, halibut, o cualquier otro tipo de pescado.